Environ
trente unités de production de crêpes sont implantées en Côtes
d 'Armor (450 salariés). La taille des entreprises est très hétérogène:
les effectifs varient de 2 à 90 salariés et les quatre principaux
opérateurs emploient 60%de l'effectif total.
Le chiffre d'affaires annuel global est estimé à 25 millions d'€.
La plus grande partie de la production est constituée de crêpes et
galettes fraîches. Certaines unités fabriquent des produits "étalés
à la main " avec un positionnement "haut de gamme ".
Le secteur est dynamique (11 projets de modernisation recensés) mais
le marché, notamment régional, est jugé fortement concurrentiel.
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